Macarrão todo mundo faz. Massa italiana de verdade — a fresca aberta no rolo, o molho que gruda no formato certo, o ragù de três horas — é outra coisa. Estes seis livros vão da técnica às receitas das nonnas, e um deles cabe em qualquer cozinha.
1. Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica
Marcella Hazan
A bíblia. A mulher que ensinou a América a cozinhar italiano explica massa fresca, ragù bolonhesa de verdade e por que menos ingredientes é mais. Indispensável.
2. A Colher de Prata
Phaidon
O livro de cozinha que toda casa italiana tem: mais de 2.000 receitas, centenas delas de massas, sopas e risotos. A referência de mesa para a vida inteira.
3. Pasta Grannies
Vicky Bennison
As receitas das avós italianas, colhidas aldeia por aldeia — orecchiette na mão, tagliatelle no rolo, cada uma com a história de quem faz há setenta anos. Delicioso de ler e de cozinhar.
4. Jamie Cozinha Itália
Jamie Oliver
A viagem de Jamie pela Itália virou o livro mais acessível sobre a cozinha do país: massas simples, molhos rápidos e a filosofia de ‘poucos ingredientes bons’.
5. Mastering Pasta
Marc Vetri
Para quem quer dominar a técnica: hidratação da farinha, laminação, massas recheadas e extrusadas, explicadas por um dos melhores chefs italianos dos EUA. Em inglês, e vale.
6. The Geometry of Pasta
Caz Hildebrand e Jacob Kenedy
Por que cada formato pede um molho? Cem formatos de massa em preto e branco, cada um com sua história e a receita certa. O livro mais bonito da lista.
Por onde começar
Um só livro: Marcella Hazan. Para o dia a dia: Jamie Cozinha Itália. Para se apaixonar: Pasta Grannies. Para dominar a massa fresca: Mastering Pasta.
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