Pão de verdade pede três ingredientes e uma coisa que não se compra: técnica. Estes cinco livros vão do levain pioneiro de Luiz Américo Camargo à enciclopédia de Éric Kayser — para transformar sua cozinha na melhor padaria do bairro.
1. Pão Nosso
Luiz Américo Camargo
O pioneiro da fermentação natural no Brasil: como criar e manter seu levain, mais dezenas de receitas testadas — do pão de mandioca ao panetone. Comece por aqui.
2. Larousse dos Pães
Éric Kayser
80 receitas do padeiro francês mais famoso do mundo, com passo a passo fotografado: fermentações, sovas e soluções para os problemas mais comuns. A enciclopédia da lista.
3. Os Pães de Que Mais Gosto
Rogério Shimura
O fundador da escola Levain adapta técnicas francesas à padaria brasileira. Receitas de quem forma os padeiros profissionais do país.
4. Confeitaria Escalafobética
Raiza Costa
Para o lado doce da padaria caseira: a confeitaria “sem medo” da Raiza, com técnica de verdade escondida em receitas divertidas. Bolos, cremes e pães doces.
Por onde começar
Primeiro levain: Pão Nosso. Repertório e técnica: Larousse dos Pães. Escola brasileira: Os Pães de Que Mais Gosto. O lado doce: Confeitaria Escalafobética.
CURSO DO GUIA
Quer transformar sua cozinha em renda extra? O nosso guia Pães Artesanais para Vender tem receitas testadas, precificação sem erro e um plano de 30 dias até a primeira venda — do seu forno de casa.
Vale ainda ter: Um guia ilustrado de pães caseiros. Para consultar na bancada: tabelas de hidratação, tempos de fermentação e modelagens em edições ilustradas. Procure lançamentos recentes com receitas brasileiras.
DICA DO GUIA
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Também no Guia: Cozinha brasileira
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