A cozinha brasileira é, na verdade, várias: a mineira do fogão de lenha, a amazônica do tucupi, a baiana do dendê, a caipira, a gaúcha. Estes seis livros cobrem a história, as receitas regionais e a técnica — para cozinhar o país inteiro sem sair de casa.
1. História da Alimentação no Brasil
Luís da Câmara Cascudo
O clássico de 1967 que explica de onde vem cada prato: a mandioca indígena, o dendê africano, o pão português. Para entender o que está no seu prato antes de cozinhar.
2. Larousse da Cozinha Brasileira
Larousse
Mais de trezentas receitas de todas as regiões, com ingredientes, técnicas e história em verbetes. A enciclopédia para ter na cozinha e consultar por décadas.
3. Fogão de Lenha: 300 anos de cozinha mineira
Maria Stella Libanio Christo
Frango com quiabo, tutu, angu, doces de tacho: as receitas de Minas colhidas em fazendas e cadernos de família. O livro de cozinha regional mais amado do país.
4. Cozinha de Origem
Thiago Castanho e Luciana Bianchi
O chef paraense apresenta a cozinha amazônica — tucupi, jambu, pirarucu, castanha — com receitas possíveis fora do Norte. O Brasil que a maioria ainda não provou.
5. Escoffianas Brasileiras
Alex Atala
O chef do D.O.M. aplica a técnica francesa aos ingredientes brasileiros e explica cada escolha. Alta cozinha, mas com um raciocínio que muda como você usa o que tem em casa.
6. Nova Cozinha Brasileira
Carla Pernambuco
A chef do Carlota moderniza receitas de todo o país com leveza e ingredientes fáceis de achar. Para quem quer cozinhar brasileiro no dia a dia, sem fogão de lenha.
Por onde começar
Para ter na cozinha: Larousse da Cozinha Brasileira. Para o dia a dia: Nova Cozinha Brasileira. O regional: Fogão de Lenha. Para entender: Câmara Cascudo. Para se desafiar: Atala.
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